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西凤的发源地位于陕西凤翔县，古称雍(或雍州)，其以大麦、豌豆制曲，以优质高梁为原料，配以甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，六续渣混烧而得新酒。新酒酒海贮存3年以上，自然老熟，酒体醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥，深受酒友的喜爱。

西凤酒是我国最早的国家白酒之一，在第一、第二、第四、第五届全国评酒会上被评为“中国名酒”称号，颇具收藏价值。

西凤酒的年代与特征概括：

20世纪70年代以前

1956年，开始使用“凤凰牌”商标(直到1987年)。

20世纪70年代

20世纪70年代的注册商标仍为“凤凰牌”，主要瓶型早期为啤酒瓶型，到中晚期为普通瓶型，皆为压盖。

20世纪80年代

1983年左右，玻璃瓶西凤酒结束使用压盖，开始使用塑盖;1986年后，出现短铝旋盖玻璃瓶西凤酒;1987年，开始使用“西凤牌”注册商标。

20世纪90年代

1991年左右，玻璃瓶西凤酒的短铝旋盖逐渐过渡为长铝旋盖，瓶颈较之前也变的更长。

自20世纪90年代开始，西凤酒开始设计使用一些较有艺术欣赏价值、且材质不同的瓶型。

此外，外销的西凤酒一直采用“凤凰牌”，自20世纪80年代开始为白标西凤酒。